La « Biscuiterie de Guerlédan » produit toute une gamme de palets, galettes, craquants, kouign-amann, chips de blé noir ou de crêpes… sous la marque « Les biscuits d’Yo ». Yo, comme Yohann Rodzko, qui a mis dans ses recettes tout ce qu’il aime !
Des gâteaux « généreux, qui sentent bon les œufs, le beurre et non la levure ». Telle est la marque de distinction des « biscuits d’Yo ». Autrement dit toute une gamme de palets, galettes, craquants et autres kouign-amann développée par la nouvelle « Biscuiterie de Guerlédan », basée à Mûr-de-Bretagne.
Derrière les fourneaux : Yohann Rodzko pour lequel la pâtisserie est avant tout une histoire de famille. « Petit, j’étais toujours fourré en cuisine, à confectionner des gâteaux avec mes grand-mères », se souvient celui qui plus tard, travaille aux côtés de son père, Marc, le fondateur de la Crêperie de Guerlédan. Responsable de la communication, Yohann était aussi chargé de gérer « Les saveurs de Guerlédan », magasin de vente directe de la PME familiale mais aussi plus largement de produits locaux.
C’est ici que, il y a un an et accompagné pendant les trois premières semaines par un pâtissier professionnel, Yohann commence à travailler ses propres recettes. « J’y ai mis tout ce que j’aime », fait-il remarquer. Du beurre beaucoup, des épices un peu et surtout du cœur à l’ouvrage. Une quinzaine de recettes ont ainsi été créées, dont, quelques spécialités maison : chips de blé noir à l’emmental gratiné, Crousty-Crêpes (chips de crêpes de froment), le Cœur de Guerlédan (petit cœur sablé caramel)…
« J’essaye aussi de me différencier en proposant des mélanges inhabituels, comme le « Breizh Mix » qui regroupe les trois meilleurs références de la gamme : palets, galettes et craquants. »
Quinze points de vente
Si les « Biscuits de Guerlédan » se sont déjà fait une petite réputation, Yohann Rodzko entend rester à l’échelle d’une production artisanale. « Mon but, c’est de pouvoir tourner avec une quinzaine de points de ventes, en plus du magasin propre », indique celui qui vise un chiffre d’affaires de 200.000 € pour 2018. La « Biscuiterie de Guerlédan » emploie par ailleurs deux personnes : une vendeuse pour le magasin et un pâtissier pour seconder Yohann dans la production.
Quand il ne met pas la main à la pâte, Yohann recoiffe sa casquette de communicant pour travailler sur l’image de son entreprise. Packaging et tout support de communication sont ainsi conçus par Idéyo Créations, service de communication interne et externe intégré à la « Biscuiterie de Guerlédan ».
Magasin de Mûr-de-Bretagne,
ouvert du lundi au samedi de 9 h 30 à 12 h et de 14 h 30 à 18 h 30.
www.biscuiteriedeguerledan.com
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« La biscuiterie de Guerlédan »
