Fermiers bio à La Motte, Mickaël Blanchard et Maggy Huvelin transforment le lait de leurs vaches en lait pasteurisé, yaourts, fromage blanc, crème fraîche et beurre. Des produits distribués auprès de la restauration collective, de réseau de « paniers » et en magasin de proximité.
16 heures. C’est l’heure de la traite à la ferme de la Donaiterie, située à La Motte. Prim’Holstein en majorité, mais aussi quelques Pies noirs et Normandes complétant le troupeau, arrivent presque dans un ordre établi, s’installant chacune leur tour à leur place de prédilection. « La vache est un animal très routinier », dit Mickaël Blanchard, tout en installant les griffes sur les pis. Chaque année, ce sont 180 000 litres de lait qui sont ainsi tirés dans la campagne mottérieuse, dont 60 000 sont transformés en lait pasteurisé, yaourts, formages blancs, crème fraîche et beurre. « Nous ne produisons que de la gamme fraîche », précise Maggy Huvelin, sa compagne.
La ferme de la Donaiterie est la seule exploitation de produits laitiers bio dans la région. Une ferme familiale reprise en 1999 par Mickaël Blanchard. L’exploitation, alors en conventionnel, est spécialisée dans les vaches laitières et allaitantes, avec une partie de culture de céréales. Au fil des années, Mickaël se réoriente vers une agriculture plus en accord avec ses convictions, désintensifiant la ferme. Il abandonne les bêtes à viande et les céréales, conserve seulement un troupeau d’une quarantaine de vaches allaitantes et opte pour un système « tout herbe ». Logiquement, la ferme de La Donaiterie passe en « bio » en 2010 et obtient la certification.
Dans le même temps, Maggy, ex-éducatrice de formation, choisit
elle aussi de se reconvertir pour rejoindre son compagnon sur l’exploitation. « Nous avions la volonté de diversifier notre activité. À partir du moment où la ferme était bio et sachant que nous étions les seuls dans le secteur, cela devenait intéressant de proposer des produits laitiers fermiers », raconte celle qui se charge de la transformation.
Fournisseur de l’école de La Motte
Tout juste tiré, le lait arrive directement à l’atelier de transformation attenant. « Il est déversé dans un pasteurisateur où il chauffe, un peu comme dans un bain marie », explique Maggy. Les temps de chauffage diffèrent selon les produits voulus : lait, yaourts nature, au sucre de canne, aromatisés ou brassés aux fruits, fromage blanc (beurre et crème fraîche, eux, sont produits à base de lait cru, seulement écrémé). Une fois refroidi, le lait est ensemencé avec des bactéries qui vont permettre sa coagulation, puis conditionné. À la louche pour le fromage blanc et la crème fraîche. Depuis peu, La Donaiterie s’est équipée d’une empoteuse pour les yaourts. « Nous n’y arrivions plus manuellement », justifie Maggy. Entre 1 000 et 2 000 pots sont fabriqués chaque semaine au sein de l’atelier de transformation, c’est dire…
La Donaiterie distribue ses produits auprès de la restauration collective (cuisines centrales et restaurants scolaires). « Nous travaillons avec des collectivités locales majoritairement situées dans le secteur de Saint-Brieuc, ainsi qu’avec l’école de La Motte qui nous prend nos produits depuis le début et depuis peu avec la cuisine centrale de Loudéac, le lycée Fulgence-Bienvenüe et, dans une moindre mesure, la Maison Familiale et Rurale de Loudéac », détaille Maggy. Réseau de « paniers », dont la Binée paysanne (basée à Pléneuf-Val-André), les Voisins de paniers (à Trédaniel) et trois Amap du secteur de Saint-Brieuc, et magasins de proximité (le Proxi de La Motte, une boucherie de Loudéac et une épicerie fine de Plérin) complètent le circuit de commercialisation. Une vente à la ferme est également organisée tous les vendredis soirs. Un nouveau local est d’ailleurs en cours d’aménagement, « afin d’accueillir nos clients dans des conditions plus confortables ».
Deux salariés
Pour les aider dans leur tâche, Mickaël et Maggy peuvent compter sur deux salariés : Rozenn, qui partage son temps plein entre la gestion du troupeau et la transformation du lait, et Guillaume qui assure les livraisons à temps partiel. Marine est venue renforcer l’équipe pendant l’été. Une main-d’œuvre qui permet à ce couple de fermiers de s’occuper de leurs deux enfants, Léonie cinq ans et Adelaïde, deux ans, de prendre des vacances aussi, sans arrêter leur activité. « C’est important pour nous de pouvoir nous dégager du temps », insistent Mickaël et Maggy. Au-delà de produire bio, à La Donaiterie, on sait aussi cultiver un certain art de vivre.
La ferme en chiffres
40 vaches laitières forment le troupeau.
L’exploitation s’étend sur 70 hectares
dont 65 ha en herbe et 5 ha en mélange céréalier, pour l’alimentation hivernale des animaux. Le troupeau est nourri exclusivement avec ce qui est produit à la ferme.
8 à 9 mois de pâture.
2 traites par jour : le matin à 5 h 30/6 h et en fin d’après-midi vers 15 h 30/16 h.
Production hebdomadaire moyenne :
1 000 à 2 000 pots de yaourts,
60 à 70 kg de fromage blanc,
20 kg de beurre,
15 litres de crème.
Informations pratiques
Ferme de La Donaiterie, à La Motte
Tél : 06 67 81 32 62 ou 06 63 93 76 49
E-mail : ladonaiterie@gmail.com
Vente à la ferme, le vendredi de 17 h à 19 h
