RECETTE DE CHEF – Christophe Le Fur – Auberge Grand’Maison
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 filets de cannette de 250 g chacun
• 4 abricots secs
• 30 g de noisettes
• 30 g d’amandes
• 30 g d’olives noires
• 30 g d’olives vertes
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 2 framboises fraîches
Préparation :
Le filet de canette
– Quadriller les filets de canette après les avoir incisés côté peau.
– Cuire à l’unilatéral les filets rosés puis assaisonner.
Les fruits du mendiant
– Blanchir les poivrons et couper en brunoise.
– Émincer les olives.
– Hacher au couteau les amandes, les noisettes et les abricots.
– Mixer le ketchup avec les framboises.
– Faire sauter les poivrons avec un peu d’huile d’olive.
– Ajouter les olives et les fruits secs.
– Disposer des points de ketchup aux framboises sur l’assiette
– Dresser tous les éléments soigneusement.
– Servir et déguster…
Merci à Christophe Le Fur, chef de l’auberge Grand’Maison, à Mûr-de-Bretagne.
Une étoile au guide Michelin.
