RECETTE DE CHEF : Yvonnick Le Maux, artisan chocolatier
Ingrédients :
•170 g de beurre
•150 g de blancs d’œufs (soit 5 blancs)
•250 g sucre glace
•135 g de poudre d’amande
•55 g de farine
Préparation :
– Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournerez vos financiers.
– Faites fondre votre beurre jusqu’à ce qu’il ne bout plus. Il prend alors un goût noisette, il est à peine coloré. Réservez à température ambiante.
– Dans un récipient, mélanger délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine afin d’obtenir un mélange homogène.
– Incorporez les blancs d’œufs et mélangez à la spatule.
– Versez le beurre noisette sur votre préparation.
– Remplissez vos moules silicones à mi-hauteur à l’aide de votre poche. Si vous utilisez des moules classiques n’hésitez pas à bien beurrer vos moules.
– Cuire environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils obtiennent une jolie couleur caramel.
Astuce du Chef :
Vous pouvez confectionner des financiers de mille et une façon.
Il vous suffira d’un peu d’imagination pour trouver les parfums qui feront le bonheur des petits et des grands.
Par exemple, lorsque vous avez garni vos moules à mi-hauteur, à l’aide d’une autre poche venez insérer au cœur du financier un noyau de pâte à tartiner, de confiture, de caramel beurre salé…
Vous pouvez aussi faire des financiers aux fruits, il vous suffira de couper des petits morceaux de vos fruits préférés et de les incorporer à la pâte.
Conseil du Chef :
Une fois vos financiers refroidit vous pourrez les conserver dans une boîte hermétique pendant cinq à 6 six jours au frais.
Idéal pour le goûter des enfants, pour une pause café ou encore pour un dessert gourmand.
Merci à Yvonnick Le Maux, Vice-champion du monde chocolatier
