Coquilles Saint-Jacques sur crémeux de sarrasin à la clémentine

Ingrédients pour 4 personnes :
• 12 noix de Saint-Jacques (sans corail de la baie de Saint-Brieuc)
• 35 cl de crème liquide
• 30 g de sarrasin (ferme de La Cavalerie, à Saint-Gonnéry, vendu au marché du Gros Chêne, à Pontivy)
• 2 clémentines bio
• 15 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation
Décortiquer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques.
Laver, sécher et zester les clémentines avant de les presser.
Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition avant d’y ajouter le sarrasin. Laisser le sarrasin gonfler 10 -15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Mixer la crème chaude puis y ajouter le jus des clémentines, du sel et du poivre. Réserver au chaud.  Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et y faire revenir les Saint-
Jacques 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer.
Répartir la crème de sarrasin au fond des assiettes avant d’y déposer 3 noix.

Tiramisu ananas et noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 tranches d’ananas
• Jus d’ananas
• 120 g mascarpone
• 50 g sucre en poudre
• 8 biscuits à la cuillère
• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un cul de poule.
Ajouter le mascarpone, la noix de coco et bien mélanger.
Monter les blancs d’oeufs en neige avant de les incorporer délicatement à la crème.

Mélanger le sirop d’ananas avec le sucre vanillé dans un bol.
Tremper 4 biscuits dans ce mélange, puis les répartir dans 4 verrines.
Recouvrir de préparation au mascarpone puis d’une tranche d’ananas.
Renouveler l’opération.
Réserver au frais pendant 3 heures.