Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc à la crème de courge butternut
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 12 coquilles Saint-Jacques de la baie
de Saint-Brieuc
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• Sel, poivre, persil ou ciboulette
• Riz
Préparation
Éplucher et couper la courge en petits cubes. Déposer les morceaux de butternut dans une casserole, ajouter le cube de bouillon et couvrir à hauteur d’eau. Laisser cuire 20 minutes après ébullition.
Cuire le riz.
Réserver un peu d’eau de cuisson de la butternut avant de la mixer avec la crème, une pincée de sel et de poivre. Ajouter de l’eau de cuisson si besoin jusqu’à consistance désirée. La crème doit rester fluide. Réserver au chaud sur feu très doux. Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les coquilles bien épongées 3 minutes de chaque côté sur feu vif. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Dresser vos assiettes. Bonne dégustation !
Astuces
• On trouve des coquilles Saint- Jacques de la baie de Saint-Brieuc d’octobre à mi-mai.
• Attention à ne pas trop saler la crème si vous utilisez un cube du commerce ! Pensez à faire vos cubes de bouillon maison en congelant les eaux de cuisson de vos légumes, poissons et autres viandes dans des moules à glaçons !
• Penser à chauffer les assiettes.
Tarte aux noix caramel au beurre salé
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte sablée :
• 250 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace
• 7 cl d’eau
Garniture :
• 125 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 7 cl de crème liquide
• 250 g de cerneaux de noix
Pâte sablée
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène au robot avec la feuille ou à la main. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie (étaler) et la déposer sur le plat à tarte ou dans le cercle à pâtisserie (diamètre 26 cm). Piquer la pâte à la fourchette et la conserver une petite heure au frais. Préchauffer le four à 210° avant la cuisson à blanc. Enfourner la pâte 5 minutes à 210° avant de baisser la température et de poursuivre la cuisson à 180°C pendant 20-25 minutes. La pâte est cuite lorsqu’elle commence à colorer. Laisser la pâte refroidir.
Garniture
Torréfier les noix sous le grill du four quelques minutes ou à la poêle pour relever leur saveur. Faire fondre le sucre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser le caramel prendre une jolie couleur ambrée. Incorporer le beurre en dés pour déglacer le caramel tout en remuant. Hors du feu, incorporer la crème liquide et remuer doucement. Ajouter les cerneaux de noix et mélanger délicatement afin de les enrober de caramel. Répartir les noix sur le fond de tarte et laisser refroidir complètement avant de servir. Bonne dégustation !
Astuces
• Une pâte sablée du commerce fera l’affaire mais sera moins bonne qu’une pâte sablée maison !
• Vous pouvez réaliser cette tarte un peu à l’avance et la conserver à température ambiante.