Risotto aux champignons
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de riz rond Carnaroli ou Arborio
- 1 gousse d’ail dégermée
- 3 oignons ou 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l de bouillon
- 2 c à s. d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
Garniture :
- 1 kg de champignons frais
- 2 c. à s. de persil hâché
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Les champignons :
Nettoyer rapidement les champignons sous l’eau et les couper. Faire chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et 30 g de beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les champignons sur feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer, ajouter le persil hâché et réserver au chaud.
Le risotto :
Faire chauffer le bouillon. Faire revenir dans un faitout les oignons finement émincés et la gousse d’ail hâchée avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux . Ajouter le riz et mélanger à feu vif pendant 2 minutes sans le colorer. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon chaud en mélangeant régulièrement . Saler (sauf si vous utilisez un bouillon cube car il est déjà salé), poivrer et ajouter les champignons. Une fois le risotto cuit (environ 20 minutes), incorporer hors du feu 60 g de beurre et 100 g de parmesan. Couvrir et réserver quelques minutes avant de mélanger et de servir chaud.
Astuces
Remplacer les oignons par des échalotes et mélanger différents champignons. Conserver le jus de cuisson de vos pots au feu et le congeler dans des contenants de différentes dimensions pour les ressortir à la demande !
Mi-cuit au chocolat
Ingrédients pour 4-10 personnes :
(selon la taille de vos moules)
• 140 g de chocolat noir à pâtisser
• 110 g de beurre
• 3 c. à s. de crème fleurette
• 2 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de maïzena
• 50 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 200°. Beurrer et fariner vos emporte-pièces (ou moules classiques). Mettre du papier de cuisson sur la plaque du four et y déposer les emporte-pièces. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème fleurette au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine et la maïzena tamisées. Incorporer le mélange fondu à la préparation oeufs-sucre-farine et bien mélanger. Remplir les emporte-pièces de cette préparation et enfourner pour 6-7 minutes. Démouler directement sur vos assiettes à dessert et servir aussitôt !
Astuce
Vous pouvez les servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.
