Blanquette de cabillaud, poireaux et curry

 

Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de dos de cabillaud
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 20 cl de bouillon de poisson
• 20 cl de crème fraîche
• 1 càc de curry
• 1 càc de maïzena
• 20 g de beurre
• 1 càs d’huile d’olive
• 10 cl d’huile de friture
• Sel et poivre

Préparation : Éplucher et émincer les oignons. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans l’épaisseur, puis en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faire revenir dans une grande poêle et sur le beurre et l’huile d’olive chaude les oignons et un poireau en lamelles. Verser le bouillon de poisson chaud et ajouter le curry. Laisser cuire à feu doux 15 minutes. Dans une autre poêle, faire frire quelques minutes les lamelles de poireaux restantes dans l’huile de friture chaude. Les sortir avec une écumoire et réserver sur du papier absorbant. Ajouter la crème et la maïzena dans la poêle avec la sauce. Mélanger le temps que la sauce épaississe. Couper le poisson en morceaux et déposer- le sur la sauce. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 8-10 minutes selon l’épaisseur de vos dos de cabillaud. Dresser le poisson dans les assiettes avec du riz et déposer vos lamelles de poireau frit sur le dessus.


Trifle aux clémentines et pain d’épices

Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 clémentines
• 1 orange
• 4 tranches de pain d’épices
• 10 cl de crème liquide à 30%
• 125 g de mascarpone
• 1 càs de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Poudre de cacao pour la décoration

Préparation : Peler les agrumes. Découper les clémentines en tranches et l’orange en cubes. Dans le bol bien froid du robot, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Battre énergiquement le mascarpone au fouet et y ajouter les sucres. Incorporer délicatement la chantilly à la crème sucrée. Passer au dressage dans 4 verrines : – déposer une tranche de pain d’épices au fond – déposer les rondelles de clémentines debout contre les bords – répartir les cubes d’orange et les chutes de clémentines dans chaque verrine – recouvrir les agrumes avec la crème – saupoudrer de poudre de cacao Réserver au frais pendant quelques heures.

Astuce : Cette recette peut être réalisée la veille