Poulet mariné et taboulé

Poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 escalopes de poulet
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• ½ citron jaune
• 15 cl d’huile d’olive
• 4 càs de paprika doux
• 3 branches de thym citronné
• Sel, poivre

Préparation marinade
À préparer quelques heures à l’avance. Couper les escalopes en fines lamelles.
Couper les poivrons et les oignons en julienne. Déposer le poulet dans un plat
creux et y ajouter tous les ingrédients.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Cuisson Déposer tous les ingrédients sur la plancha chaude et remuer régulièrement
pendant quelques minutes.
Astuce
Utilisez une poêle si vous n’avez pas de plancha.

Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 mug/tasse de boulghour
• 1 concombre
• 5 tomates
• 1 oignon rose
• Raisins secs
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Menthe, coriandre, persil
• Sel, poivre

Préparation marinade
Mélanger le boulghour avec un filet d’huile d’olive avant de le recouvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler le boulghour pendant 15 minutes.
Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude pendant quelques minutes avant de les égoutter.
Emincer l’oignon. Couper le concombre et les tomates en petits dés.
Hacher finement les herbes. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais quelques heures avant de servir bien frais.

Astuce
Vous pouvez ajouter ou remplacer l’un des ingrédients par des dés de poivrons.

Mousse à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes :
• 450 g de mangue (1 grosse)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 blancs d’oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 2 feuilles de gélatine
• 1 càs de jus de citron

Préparation
Éplucher et couper la mangue en morceaux. Réserver quelques petits cubes pour le dressage. Réduire les
morceaux de mangue en purée avec un robot.
Mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
Faire chauffer un peu de purée de mangue avec le jus de citron. Essorer les feuilles de gélatine avant de les faire fondre dans la casserole de mangue et citron.
Incorporer ce mélange à la purée de mangue, y ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Monter les blancs d’oeufs en neige. Les serrer en ajoutant progressivement
le sucre lorsqu’ils seront montés puis les fouetter encore un peu pour les raffermir.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation de mangue.
Répartir la mousse dans des verrines et les réserver au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir bien frais.

Dressage
Au moment de servir, déposer sur le dessus des verrines les dés de mangue restant avec quelques feuilles de menthe.