RECETTE DE CHEF : Yvonnick Le Maux, artisan chocolatier
Préparation pour une tarte familiale ou huit tartelettes individuelles :
Pâte sablée sucrée :
• 250 g de farine type 45
• 175 g de beurre
• 62.5 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1/2 pincée de sel
• 62.5 g de poudre d’amande (facultatif)
Réalisation :
Mélanger votre sucre glace et le beurre pommade.
Incorporer l’œuf, la farine.
Mélanger rapidement au batteur.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Cuisson : 20 minutes au four à 150C°.
Le + du chef :
Choisir une farine de type 45, vous permettra d’avoir des bords de tarte homogènes et non gonflés sur les bords de votre moule.
Crème pâtissière :
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de Maïzena
• 50 g de beurre
Réalisation :
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattée.
Mélanger dans un récipient à part, les jaunes, le sucre et la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange, bien mélanger puis remettre à chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter le beurre puis mélanger.
Conserver la préparation au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.
Montage :
Beurrer votre moule à tarte pour faciliter le démoulage.
Insérer votre pâte sablée sucrée.
Mettez votre crème pâtissière.
Orner votre tarte selon les fruits de saisons ou selon vos préférences.
Le + du chef :
Exemple de fruits pour une tarte gourmande : kiwi, melon, fraise, framboise, myrtille, nectarine, banane.
Merci à Yvonnick Le Maux, Vice-champion du monde chocolatier
