Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de maquereau de bonne taille

• 4 tranches de pain de mie blanc

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 poivron jaune

• 1 courgette verte

• 1 échalote

• 50 g de mascarpone

• 1 botte de ciboulette

• 1 jus de citron vert

• 25 cl d’huile olive

• 25 cl d’huile de tournesol

• 1 cuillère a café de curcuma

• 1 œuf dur

 

Préparation :

• Tailler en brunoise les légumes et les sauter rapidement à l’huile d’olive.

• Mélanger le mascarpone avec la ciboulette et l’échalote ciselée et assaisonner.

• Toaster le pain de mie dans la longueur.

• Réaliser la vinaigrette avec le jus de citron, les huiles et le curcuma.

• Dresser le mascarpone sur le pain.

• Hâcher l’œuf dur au couteau et dresser autour.

• Déposer les légumes grossièrement sur la tartine et ensuite dresser le filet de maquereau préalablement grillé quelques minutes au four.

• Arroser de vinaigrette.

• Ajouter quelques peluches de cerfeuil.

Merci à Christophe Le Fur, Chef de l’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne

http://www.auberge-grand-maison.com