Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 filets de maquereau de bonne taille
• 4 tranches de pain de mie blanc
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 courgette verte
• 1 échalote
• 50 g de mascarpone
• 1 botte de ciboulette
• 1 jus de citron vert
• 25 cl d’huile olive
• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 cuillère a café de curcuma
• 1 œuf dur
Préparation :
• Tailler en brunoise les légumes et les sauter rapidement à l’huile d’olive.
• Mélanger le mascarpone avec la ciboulette et l’échalote ciselée et assaisonner.
• Toaster le pain de mie dans la longueur.
• Réaliser la vinaigrette avec le jus de citron, les huiles et le curcuma.
• Dresser le mascarpone sur le pain.
• Hâcher l’œuf dur au couteau et dresser autour.
• Déposer les légumes grossièrement sur la tartine et ensuite dresser le filet de maquereau préalablement grillé quelques minutes au four.
• Arroser de vinaigrette.
• Ajouter quelques peluches de cerfeuil.
Merci à Christophe Le Fur, Chef de l’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne