RECETTE DE CHEF : Yvonnick Le Maux, artisan chocolatier
Crumble:
• Dés de beurre froid : 60 g
• Sucre roux : 60 g
• Poudre d’amande blanche : 60 g
• Farine : 60 g
• Sel : 1 g
Coulis exotique :
• Jus de fruits passion : 70 g
• Purée de mangue : 30 g
• Dés de mangue : 50 g
• Dés de banane : 50 g
Chantilly vanille de Tahiti :
• Crème fleurette : 100 g
• Crème mascarpone : 80 g
• Sucre semoule : 20 g
• Une gousse de vanille de Tahiti
Préparation :
Crumble :
- Dans un récipient, sabler le beurre froid avec la farine, la poudre d’amande , le sucre et le sel.
- Vous devez obtenir une consistance granuleuse irrégulière.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire le crumble pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Coulis exotique :
- Mixer le jus de fruit de la passion et la purée de mangue.
- Ajouter les dés de fruits frais.
Chantilly vanille :
- Gratter la gousse de vanille dans les crèmes. Ajouter le sucre.
- Monter le tout au fouet dans la cuve d’un mélangeur.
Dressage :
- Déposer au fond de la verrine quelques morceaux de crumble.
- À l’aide d’une poche sans douille garnir la moitié de la verrine de chantilly vanille.
- Déposer quelques dés de mangue et recouvrir de coulis exotique.
- Finir de garnir les verrines avec de la crème chantilly.
- Décorer le dessus avec vos dés de banane et arroser les fruits de coulis.
Conseil du chef :
Un décor chocolat se mariera à merveille avec votre verrine pour épater vos invités.
Merci à Yvonnick Le Maux, Vice-champion du monde chocolatier