PORTRAIT YVONNICKRECETTE DE CHEF :  Yvonnick Le Maux, artisan chocolatier

Crumble: 

• Dés de beurre froid : 60 g

• Sucre roux : 60 g

• Poudre d’amande blanche : 60 g

• Farine : 60 g

• Sel : 1 g

Coulis exotique :

• Jus de fruits passion : 70 g

• Purée de mangue : 30 g

• Dés de mangue : 50 g

• Dés de banane :  50 g

Chantilly vanille de Tahiti :

• Crème fleurette : 100 g

• Crème mascarpone : 80 g

• Sucre semoule : 20 g

• Une gousse de vanille de Tahiti

 

Préparation :

Crumble :

  • Dans un récipient, sabler le beurre froid avec la farine, la poudre d’amande , le sucre et le sel.
  • Vous devez obtenir une consistance granuleuse irrégulière.
  • Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire le crumble pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Coulis exotique :

  • Mixer le jus de fruit de la passion et la purée de mangue.
  • Ajouter les dés de fruits frais.

Chantilly vanille : 

  • Gratter la gousse de vanille dans les crèmes. Ajouter le sucre.
  • Monter le tout au fouet dans la cuve d’un mélangeur.

Dressage :

  • Déposer au fond de la verrine quelques morceaux de crumble.
  • À l’aide d’une poche sans douille garnir la moitié de la verrine de chantilly vanille.
  • Déposer quelques dés de mangue et recouvrir de coulis exotique.
  • Finir de garnir les verrines avec de la crème chantilly.
  • Décorer le dessus avec vos dés de banane et arroser les fruits de coulis.

Conseil du chef :

Un décor chocolat se mariera à merveille avec votre verrine pour épater vos invités.

Merci à Yvonnick Le Maux, Vice-champion du monde chocolatier