Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Ingrédients pour 4 personnes :
• 12 noix de Saint-Jacques de la baie
de Saint-Brieuc
• 4 fruits de la passion
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 citrons verts
• Sel et poivre
Préparation
Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant .
Couper-les en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur et disposer-les dans un plat creux.

Dans un bol, verser le jus d’un citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couper les fruits de la passion en deux et retirer les graines avec une petite cuillère. Les mettre dans un chinois ou une petite passoire au-dessus du bol de sauce et appuyer dessus avec le dos de la cuillère de manière à faire couler tout leur le jus. Verser le jus sur les noix de Saint- Jacques, couvrir de film étirable et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Dressage

Déposer le carpaccio dans vos 4 assiettes. Utiliser le second citron pour la décoration avec sous forme de zestes, de fines tranches…

Pain d’épices

Ingrédients :
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 60 g de sucre cassonade ou roux
• 1 c à c de mélange d’épices à pain d’épices
• 200 ml lait entier
• 80 g de beurre
• 200 g de miel local « Miels de Bretons, Gast ! » de Corlay

Préparation

Préchauffer le four à 160°. Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices. Chauffer le lait dans une casserole et y ajouter le beurre et le miel. Verser le liquide chaud sur le mélange farine-sucre et mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et sucré. Cuire 45-50 minutes. Piquer le pain avec la lame d’un couteau avant de le sortir pour vérifier s’il est bien cuit.

Astuce

Le pain d’épices n’aura pas même goût selon le type de miel choisi. Vous pouvez ajouter à la pâte quelques écorces d’oranges ou de citrons confits. N’en mettez pas trop au risque que le pain ne lève plus à la cuisson !