Ingrédients

Pour 6 meringues :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 5 g de fécule de maïs Noix de coco râpée

Ananas en cube :

  • 1 ananas frais
  • Noix de coco râpée
  • 20 cl de coulis d’ananas Glace d’ananas ou sorbet d’ananas

Préparation

  • Monter en neige les blancs d’oeufs. Lorsqu’ils commencent à être
    fermes, ajouter le sucre petit à petit. Pour finir, ajouter le jus de citron
    et la fécule de maïs.
  • Pocher sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille (largeur
    moyenne étoile) en faisant des cercles de 15 cm de diamètre environ.
    Saupoudrer de noix de coco râpée.
  •  Mettre au four (cuisson à 160°) pendant 25 à 35 minutes selon la
    taille. Les meringues doivent rester moelleuses à l’intérieur.
  • Couper l’ananas en petits cubes et saupoudrer de noix de coco
    râpée. Mettre au four à 180° pendant 10 minutes, réserver.

Dressage

  • Poser la meringue au centre de l’assiette. À l’aide d’une cuillère,
    faire un trou au centre, poser les cubes d’ananas puis, juste avant de
    servir, poser le sorbet et saupoudrer l’assiette de noix de coco.

Buon Appetito !

Stefano Piras, Chef du restaurant Al Dente à Pontivy