Ingrédients
Pour 6 meringues :
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 5 g de fécule de maïs Noix de coco râpée
Ananas en cube :
- 1 ananas frais
- Noix de coco râpée
- 20 cl de coulis d’ananas Glace d’ananas ou sorbet d’ananas
Préparation
- Monter en neige les blancs d’oeufs. Lorsqu’ils commencent à être
fermes, ajouter le sucre petit à petit. Pour finir, ajouter le jus de citron
et la fécule de maïs. - Pocher sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille (largeur
moyenne étoile) en faisant des cercles de 15 cm de diamètre environ.
Saupoudrer de noix de coco râpée. - Mettre au four (cuisson à 160°) pendant 25 à 35 minutes selon la
taille. Les meringues doivent rester moelleuses à l’intérieur. - Couper l’ananas en petits cubes et saupoudrer de noix de coco
râpée. Mettre au four à 180° pendant 10 minutes, réserver.
Dressage
- Poser la meringue au centre de l’assiette. À l’aide d’une cuillère,
faire un trou au centre, poser les cubes d’ananas puis, juste avant de
servir, poser le sorbet et saupoudrer l’assiette de noix de coco.
Buon Appetito !
