Magret de canard aux pruneaux rôti au four
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 gros magrets de canard
• 10-12 pruneaux d’Agen dénoyautés
• 2-3 cuillères à soupe de miel de sarrazin « Miel de Bretons Gast ! »
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de romarin
• Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 240°c.
Mélanger le miel et l’huile d’olive dans un bol.
Entailler le gras des magrets sans abîmer la chair.
Déposer un magret côté peau dans un plat à four, recouvrir de pruneaux. Recouvrir du second magret et les ficeler bien ensemble (côté chair au dessus) avec les brins de romarin sur le dessus.
Verser la sauce au miel sur les magrets, saler et poivrer.
Enfourner pour 15 min à 240°c, poursuive la cuisson 15 min à 180°c.
Servir aussitôt accompagné de pommes de terre au beurre.
Tiramisu au citron
Ingrédients pour 6 personnes
Crème au mascarpone :
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre en poudre
• Les zestes de 2 citrons bio
• Environ 16 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
Sirop :
• 5 cl de Limoncello ou Grand-Marnier ou d’eau
• Le jus d’un citron (environ 5 cl)
• 30 g de sucre en poudre
Préparation
Le sirop :
Porter à ébullition les 3 ingrédients du sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes environ.
Réserver.
Pour la crème au mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre.
Ajouter ensuite les zestes de citron et le mascarpone.
Fouetter de nouveau jusqu’à ce que le mascarpone soit bien incorporé.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter 10 g de sucre.
Fouetter encore quelques minutes, jusqu’à obtenir des blancs bien
fermes.
Incorporer les blancs délicatement à la préparation de mascarpone à l’aide
d’une maryse ou spatule en bois (ne pas casser les blancs).
Dressage des verrines :
Verser 1/3 de la préparation dans le fond des verrines.
Imbiber rapidement les biscuits dans le sirop et les déposer sur la crème.
Renouveler l’opération afin d’effectuer une nouvelle couche et terminer avec un boudoir imbibé.
Réserver les verrines au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Au moment de servir :
râper les zestes au dessus des verrines et déposer ¼ de rondelle de citron sur le dessus pour la décoration.
Astuces :
On peut effectuer le dressage directement sur le plat de service dans un cadre à pâtisserie ou tout simplement dans un plat à bords hauts.
Le tiramisu sera meilleur s’il est préparé depuis la veille.
