Ingrédients pour 4 personnes :

Chantilly au kirsch

• Crème 300 g soit 30 cl

• Mascarpone 150 g

• Sucre 50 g

• Kirsch 30 g soit 3 cl

Biscuit cuillère :

• Farine 90 g

• Cacao en poudre 30 g

• Blanc d’œufs frais 180 g soit 6 œufs

• Sucre 125 g

• Jaunes d’œufs frais 100 g soit 5 œufs

Décor :

• Une tablette de chocolat noir

(achetée chez votre chocolatier)

• Cacao en poudre 50 g

• Sucre glace 50 g

• Framboises fraîches 150 g

• Confiture de framboises 150 g

 

Préparation

• Chantilly au kirsch : 

– À l’aide d’un batteur, monter tous les ingrédients ensemble et conserver le mélange au réfrigérateur.

• Biscuit Cuillère :

– Tamiser la farine et le cacao en poudre afin d’éviter les grumeaux.

– À l’aide d’un batteur, monter les blancs d’œufs qui sont à température ambiante avec le sucre.

– Une fois les blancs d’œufs montés, incorporer délicatement les jaunes d’œufs ainsi que la farine mélangée au cacao.

– Mélanger afin d’obtenir un biscuit homogène.

– Étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisé. (Maximum 1 cm de hauteur).

– Placer le biscuit au four pendant 12 minutes à 180°C.

• Les petits plus :

– Attention de bien séparer les jaunes des blancs pour bien respecter la recette car il faut 6 blancs d’œufs pour 5 jaunes.

– Pour vérifier la cuisson du biscuit, appuyer légèrement dessus pour vérifier sa consistance.

 

Montage : 

– Mélanger les 150 g de framboises fraîches et de confiture à l’aide d’une fourchette afin de bien écraser les framboises.

– Étaler la compotée sur le biscuit de façon régulière.

– Rouler délicatement le biscuit comme une bûche.

– Répartir la chantilly au kirsch sur le biscuit roulé à l’aide d’une palette.

– À l’aide d’un couteau, faire de beaux copeaux de chocolat avec la tablette de chocolat et les disposer

sur la chantilly.

–  Saupoudrer de poudre de cacao et de sucre glace pour le décor.

• Le petit plus :

S’il reste quelques framboises fraîches, les disposer sur le dessus pour plus de volume.

le-maux

 

 

 


Merci à Yvonnick Le Maux, Vice-champion du monde chocolatier