Ingrédients pour 4 personnes :
Chantilly au kirsch
• Crème 300 g soit 30 cl
• Mascarpone 150 g
• Sucre 50 g
• Kirsch 30 g soit 3 cl
Biscuit cuillère :
• Farine 90 g
• Cacao en poudre 30 g
• Blanc d’œufs frais 180 g soit 6 œufs
• Sucre 125 g
• Jaunes d’œufs frais 100 g soit 5 œufs
Décor :
• Une tablette de chocolat noir
(achetée chez votre chocolatier)
• Cacao en poudre 50 g
• Sucre glace 50 g
• Framboises fraîches 150 g
• Confiture de framboises 150 g
Préparation
• Chantilly au kirsch :
– À l’aide d’un batteur, monter tous les ingrédients ensemble et conserver le mélange au réfrigérateur.
• Biscuit Cuillère :
– Tamiser la farine et le cacao en poudre afin d’éviter les grumeaux.
– À l’aide d’un batteur, monter les blancs d’œufs qui sont à température ambiante avec le sucre.
– Une fois les blancs d’œufs montés, incorporer délicatement les jaunes d’œufs ainsi que la farine mélangée au cacao.
– Mélanger afin d’obtenir un biscuit homogène.
– Étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisé. (Maximum 1 cm de hauteur).
– Placer le biscuit au four pendant 12 minutes à 180°C.
• Les petits plus :
– Attention de bien séparer les jaunes des blancs pour bien respecter la recette car il faut 6 blancs d’œufs pour 5 jaunes.
– Pour vérifier la cuisson du biscuit, appuyer légèrement dessus pour vérifier sa consistance.
Montage :
– Mélanger les 150 g de framboises fraîches et de confiture à l’aide d’une fourchette afin de bien écraser les framboises.
– Étaler la compotée sur le biscuit de façon régulière.
– Rouler délicatement le biscuit comme une bûche.
– Répartir la chantilly au kirsch sur le biscuit roulé à l’aide d’une palette.
– À l’aide d’un couteau, faire de beaux copeaux de chocolat avec la tablette de chocolat et les disposer
sur la chantilly.
– Saupoudrer de poudre de cacao et de sucre glace pour le décor.
• Le petit plus :
S’il reste quelques framboises fraîches, les disposer sur le dessus pour plus de volume.
Merci à Yvonnick Le Maux, Vice-champion du monde chocolatier