PORTRAIT YVONNICKRECETTE DE CHEF :  Yvonnick Le Maux, artisan chocolatier

Ingrédients pour 4 personnes :

Baba au rhum

Disponibles à la chocolaterie Le Maux :

• 12, rue Nationale. Pontivy.

• 11, rue de Cadélac. Loudéac.

Crème anglaise

• 375 g de lait entier

• 75 g de crème liquide

• 120 g de jaune d’oeufs

• 100 g de sucre semoule

• Une gousse de vanille

Crème chantilly

• 300 g de crème liquide 40% MG

• Une gousse de vanille

• 30 g de sucre semoule

 

Préparation :

Crème anglaise

Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait, la crème et la gousse de vanille grattée.

Mélanger dans un bol ou saladier les jaunes d’œufs et le sucre.

Verser le lait chaud. Bien remuer à l’aide d’un fouet.

Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à 85°C.

Prendre un plat et passer la crème au chinois afin de retirer les grains éventuels.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Crème chantilly

Monter au fouet ou au batteur la crème liquide très froide avec la gousse de vanille grattée.

Ajouter le sucre semoule.

Lorsque la crème est à moitié montée, mettre au réfrigérateur.

Montage

Égoutter les minis baba au rhum.

Prendre une poche munie d’une douille cannelée, garnir de crème chantilly.

Déposer la crème chantilly sur chacun de vos babas.

Mettre délicatement la crème anglaise.

Décorer avec les  fruits frais de saison.

Astuce du chef :

Conserver le rhum des babas pour l’incorporer dans une pipette, ce qui servira à chacun de vos convives pour parfumer son dessert à sa convenance.

 

Merci à Yvonnick Le Maux, Vice-champion du monde chocolatier